Butterzarte Ribs mit Rauchsalz

Die perfekten Ribs – Zart, würzig & voller Geschmack

Richtig gute Ribs erkennt man daran, dass sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Doch genau das ist oft die größte Herausforderung: Wie bekommt man sie butterzart, ohne sie trocken zu garen? In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du perfekte Ribs mit einer aromatischen Würzung aus Rauchsalz zubereitest – inklusive Insider-Tipps für maximalen Genuss. Natürlich spielt auch das richtige Würzen eine große Rolle – am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer aus unserer Salz- & Pfeffermühle.

1. Die richtige Vorbereitung – Silberhaut entfernen

Der wichtigste erste Schritt: Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs. Diese dünne Membran verhindert, dass Gewürze und Rauch tief ins Fleisch eindringen können. Mit einem Messer leicht anheben, mit einem Küchentuch greifen und vorsichtig abziehen – so entfaltet sich der volle Geschmack!

2. Die perfekte Würzung – Rauchsalz für ein BBQ-Aroma

Ribs leben von intensiven Aromen. Eine Mischung aus Rauchsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Gewürzen sorgt für eine geschmackliche Tiefe, die an echtes BBQ erinnert.

Trockenmarinade:

• 1 EL Rauchsalz (für den perfekten rauchigen Geschmack)

• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (am besten mit unserer Salz- & Pfeffermühle)

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL brauner Zucker (für eine leichte Karamellisierung)

Zubereitung:

1. Die Ribs großzügig mit der Mischung einreiben und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Vor dem Garen eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Aromen ins Fleisch einziehen.

3. Die perfekte Garmethode – Low & Slow

Für zarte, saftige Ribs braucht es Geduld. Die „Low & Slow“-Methode sorgt dafür, dass sich das Fleisch sanft vom Knochen löst.

Zubereitung:

1. Den Grill oder Backofen auf 120°C vorheizen.

2. Die Ribs auf den Rost legen und indirekt für 3 Stunden garen.

3. Danach in Alufolie einwickeln, mit einem Spritzer Apfelsaft oder Brühe befeuchten und weitere 2 Stunden garen.

4. Zum Abschluss auswickeln, mit BBQ-Sauce bestreichen und für 30 Minuten bei 180°C karamellisieren lassen.

Insider-Tipps für noch bessere Ribs

🔥 Apfelsaft-Trick: Besprühe die Ribs alle 30 Minuten mit Apfelsaft – das sorgt für eine extra saftige Kruste.
🔥 Die 3-2-1-Methode: 3 Stunden Smoken, 2 Stunden Dämpfen, 1 Stunde Glasieren – die ultimative Technik für butterzarte Ribs.
🔥 Perfektes Finish: Nach dem Glasieren noch einmal mit einer Prise Rauchsalz bestreuen – für den letzten aromatischen Kick!

Fazit: So gelingen dir die perfekten Ribs

Mit der richtigen Vorbereitung, einer kräftigen Würzung mit Rauchsalz und der Low & Slow-Garmethode bekommst du Ribs, die sich fast von selbst vom Knochen lösen. Und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus unserer Salz- & Pfeffermühle setzt du das geschmackliche i-Tüpfelchen! Probier’s aus und genieße BBQ-Genuss auf höchstem Niveau.